.png)
.png)
Kuliner jalanan atau kaki lima merupakan urat nadi gastronomi Indonesia yang kaya akan cita rasa dan sejarah. Namun, isu higienitas dan standarisasi kualitas kerap menjadi tantangan utama dalam upaya mengangkat citra sektor ini.
Pemerintah dan asosiasi kuliner kini gencar mendorong program sertifikasi kebersihan bagi pelaku usaha mikro kecil dan menengah (UMKM) kuliner jalanan. Sertifikasi ini mencakup pelatihan penanganan bahan baku, proses memasak yang aman, hingga manajemen limbah yang bertanggung jawab.
Peningkatan kesadaran konsumen terhadap keamanan pangan menjadi pendorong utama bagi gerakan standarisasi ini. Dalam konteks pariwisata, standarisasi mutu juga krusial untuk memastikan pengalaman kuliner yang aman dan berkesan bagi wisatawan domestik maupun mancanegara.
Menurut Dr. Siti Rahayu, seorang pakar pangan dari Universitas Gadjah Mada, standarisasi bukan berarti menghilangkan keunikan rasa tradisional. Beliau menekankan bahwa standarisasi adalah tentang menciptakan batas aman minimum yang wajib dipenuhi tanpa mengorbankan otentisitas resep.
Implementasi standar kebersihan yang ketat secara langsung berdampak positif pada peningkatan kepercayaan konsumen dan potensi pasar. Pedagang kaki lima yang telah tersertifikasi umumnya mencatat peningkatan omset karena dianggap lebih kredibel dan terjamin mutunya.
Inovasi terkini menunjukkan adanya integrasi teknologi digital, seperti penggunaan sistem QR code untuk melacak asal bahan baku dan riwayat higienitas lapak. Perkembangan ini mempermudah pengawasan dan memberikan transparansi informasi kepada pembeli secara real-time.
Upaya kolektif antara pemerintah, asosiasi, dan pelaku usaha adalah kunci keberhasilan modernisasi kuliner jalanan Indonesia. Dengan fokus pada mutu dan higienitas, kuliner kaki lima siap menjadi duta budaya yang membanggakan di panggung internasional.
